夏日如何保障即食食品的微生物污染安全？找食安檢測儀

        在炎炎夏日，清涼、甜美的冷飲是許多年輕人眼中的“夏日必備品”。在享受“口癮”的同時，消費者還應注意，夏季是各種微生物生長繁殖的“好季節”。

        尤其是夏天的冰凍飲料。這些食品中很多都是沒有預先包裝的即食食品，可以直接進口，不需要額外加工，主要包括甜點、鮮榨果蔬汁、熟肉制品等。這種食物通常是即食的。如果食品生產過程不規范，或者成品儲存時間過長，都會對消費者的健康產生負面影響。

        一些組織使用預包裝食品的微生物指標來評估現成食品的安全風險。我國預包裝食品微生物限度標準的范圍很廣，但專家認為該方法并不完全適用于即食食品。

        預包裝食品的微生物指標著重于避免在食品運輸和儲存的長周期中微生物的長期繁殖。即食食品不需要長期保存。大部分生產過程是在普通環境下進行的，難免會受到微生物的影響。因此，完全用前者的標準來衡量后者是不科學的。不同種類的食品對微生物限度有不同的要求。

        通過預包裝食品微生物限度標準中的菌落總數，能否判斷即食食品的風險程度?食品安全檢測儀來提示食品的安全風險。

        菌落總數反映了食品的微生物污染程度，可以用來預測食品的耐貯藏性，反映餐飲企業的衛生狀況，從而發現生產過程中存在的不規范場所。

        如何確保即食食品的安全?

        從源頭控制風險的關鍵在于過程管理。餐飲行業的產品豐富多樣，流程各異，難以用尺子衡量，但遵循規范的操作流程可以最大程度的保證消費者的食品安全。即食食品企業要加強門店監督檢查，規范食品生產流程，做好衛生控制工作。