放棄食品安全底線？雖火必究，嚴從處理

        今年4月以來，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發”超市等被揭露出食品安全問題，引發社會廣泛關注。

        近日，市場監管總局公開上述6起食品安全案件查處情況，要求食品生產經營者進一步落實食品安全主體責任，規范生產經營行為，保證群眾飲食安全。

        值得注意的是，近期接二連三“翻車”的并非小作坊、小攤販，而是消費者耳熟能詳的知名餐飲品牌，甚至不乏“網紅餐廳”。表面是精致裝潢、光彩亮麗的店面，背后卻是衛生臟亂差、使用腐敗食材的后廚。這種反差表明，餐廳名氣、網紅標簽都不代表具有免檢資質，就像電影里說的，開好車就一定是好人嗎？

        民以食為天。入口的東西，必須安全。這幾起食品安全事件再次提醒社會各界——保障食品安全只有進行時、沒有完成時，加強和改進食品安全管理工作永遠在路上。

        餐飲行業競爭激烈，成本壓力大，但是再難也不能在食品安全上壓縮投入、減少注意。安全對食品來說，是一票否決，不管名氣多響，牌子多大，都不是逃避監管的借口。從這個角度說，此次監管部門的處罰具有很強的社會示范意義。

        需要注意的是，以前有些餐飲企業出了事后“真誠道歉”，過段時間又故態復萌。這就需要完善守信激勵和失信懲戒機制，要將食品安全“懲戒之棒”打到違法者的痛處，讓他們真正痛定思痛、不敢再犯。為此，可以探索建立危害食品安全民事公益訴訟懲罰性賠償制度，提高食品生產經營者的違法成本。

        當前，餐飲行業新產品、新業態、新商業模式層出不窮，監管也要與時俱進，注重運用信息技術手段賦能食品安全監管。例如，可以探索建設“互聯網+明廚亮灶”智慧監管系統，將后廚監控納入日常監測抽查范圍；綜合運用大數據、人工智能、“互聯網+”等技術，構建快檢平臺，將突擊檢查常態化、網格化，通過不打招呼、直奔企業、直插現場的形式，對問題企業進行重點查、回頭查、反復查。

        作為直接受食品安全影響的一方，消費者也要有意識地維護自身權益。一方面，消費時別光顧著排隊，還要多留神，細致觀察店面環境、人員操作是否合規。如果發現問題，可以及時地向相關部門提供線索。另一方面，把問題網紅店列入自己的消費黑名單，多給差評。

        食品安全底線不容突破，企業經營者對此須有敬畏之心，政府監管機構要切實嚴格執法，對違規者堅決查處追責，以明突破底線者，雖火必究。“食品安全快檢”是一種快速檢測食品安全的方式，可短時間內對可疑食品進行初級篩查和對現場食品安全狀況進行初步評判，提升監督成效，預防食品安全事故發生。

        當前我國食品安全面臨的主要問題有農藥獸藥殘留超標、食品中的非法添加物、食品添加劑添加不規范、微生物、重金屬超標、生物毒素等，這些指標完全可以用【萊恩德】食品安全快速檢測儀來檢測。